Dank nachhaltiger Heumilch gewährt die Bio-Schaukäserei Wiggensbach Konsumenten Zugang zu geschmacksintensiven Bio-Käsespezialitäten, die sich durch eine leuchtende Rinde und charaktervollen Duft auszeichnen. Bei der 17. Internationalen Käsiade in Hopfgarten/Tirol überzeugten „Süße Sissi“ (Gold), „Beschwipste Anna Rot“ (Silber) und „Allgäuer Hornkäse“ (Bronze) die Jury. Die traditionelle Kuhfütterung mit Frischfutter und Heu sowie strikte Bio-Standards garantieren natürlichen Genuss und die Erhaltung wertvoller Alpkräuterwiesen. So unterstützt jeder genossene Käse die biodiverse Kulturlandschaft Alpen.
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Zusammenschluss von acht Bio-Bauern optimiert regionale Heumilchvermarktung und Käseerzeugung
Ursprünglich vereinten sich acht Bio-Landwirte im Jahr 2003 in Wiggensbach bei Kempten, um ihre Heumilch im Verbund zu vermarkten. Die daraus entstandene Schaukäserei konzentrierte sich auf die Herstellung handgefertigter Bio-Käseprodukte. Dank des positiven Feedbacks und klarer gemeinsamer Ziele stieg die Zahl der Mitgliedsbetriebe auf zwanzig an. Die Kooperation optimiert Ressourcen, sichert Bio-Standards und fördert regionale Wertschöpfung entlang der gesamten Milchverarbeitungskette. Transparenz, Qualitätsprüfung, Innovation und Rückverfolgbarkeit sind wesentliche Merkmale dieses Modells.
Im Sommer grasen Kühe, im Winter erfolgt strikte Heufütterung
Im Sommer grasen die Kühe auf extensiven Weideflächen, die eine artenreiche Mischung wildwachsender Gräser und Kräuter aufweisen. Über die Wintermonate wird ausschließlich Heu gefüttert, jegliche Form der Silagefütterung ist ausgeschlossen. Diese Maßnahmen tragen zur charakteristischen Zusammensetzung und Reinheit der Bio-Heumilch bei. Etwa vier Millionen Liter dieser Milch sammelt die Genossenschaft jährlich ein und liefert sie an die Schaukäserei in Wiggensbach. Dort erfolgt die Weiterverarbeitung zu handgefertigten Käsespezialitäten, kontinuierlichem Audit unterworfen.
Käsevarianten der Schaukäserei bestachen durch Aroma, Rinde und Reifung
In Hopfgarten/Tirol überzeugte die Bio-Schaukäserei Wiggensbach bei der 17. Internationalen Käsiade mit drei prämierten Käsesorten. Die leuchtend bunte „Süße Sissi“ gewann Gold als halbfetter Schnittkäse, die „Beschwipste Anna Rot“ erhielt Silber für ihren würzig-fruchtigen Geschmack und der „Allgäuer Hornkäse“ Bronze als charaktervoller Bergkäse. Die intensive Aromatik und farbige Rinde dokumentieren das handwerkliche Niveau. Geschäftsführer Franz Berchtold hebt hervor, dass die Erfolge die hohe Qualität der regionalen Heumilch und die sorgfältige Reifung belegen.
Jury bewertet Käsespezialitäten weltweit nach Handwerk Konsistenz Aussehen Aroma
Die 17. Käsiade in Hopfgarten/Tirol, ausgerichtet alle zwei Jahre, zählt zu den wesentlichen Plattformen der Alpen-Käseindustrie. Ein internationales Gremium aus Fachleuten bewertet jede Probe systematisch basierend auf äußerer Präsentation, geschmacklicher Ausgewogenheit, Schnittfestigkeit und handwerklicher Expertise. Die Bio-Schaukäserei Wiggensbach sammelte bei dieser Ausgabe drei Medaillen, was eindrücklich die fachliche Kompetenz und Innovationskraft ihres gesamten Produktionsnetzwerks unterstreicht. Diese Ehrung belegt die Verbindung regionaler Landwirtschaft mit nachhaltiger Milchgewinnung, präziser Handwerkskunst und moderner Innovation.
Internationaler Vergleich betont Qualität und Handwerk der Wiggensbacher Heumilchkäse
Die Heumilch aus Wiggensbach zeichnet sich durch einen erhöhten Anteil an Omega-3-Fettsäuren, konjugierter Linolsäure und natürlich vorkommenden Antioxidantien aus, da die Kühe auf naturnahen Wiesen mit vielfältiger Flora grasen. Diese Zusammensetzung verbessert die ernährungsphysiologische Qualität der Käse, die durch handwerkliche Reifung noch zusätzlich wertvolle Mikroorganismen entwickeln. Verbraucher profitieren somit nicht nur vom intensiven Aroma, sondern auch von potenziellen Gesundheitsvorteilen. Die mehrfachen Auszeichnungen bestätigen diese herausragende Milchqualität. Regelmäßig prämiert international anerkannt.
